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La Birria: Orgullosamente Tapatia

La Birria es un platillo típico de la cocina jalisciense, desde inicios del siglo XIX

Entre las historias que se cuentan, se dice que este caldo mexicano surge después de la conquista española en el municipio de Cocula, ubicado en la región Valles. Se dice que debido a la sobre-población de cabras y chivos que se desato, los indígenas cazaban estos animales, a falta de derechos para comer puerco o res, para no pasar hambre.

De este modo surgieron los primeros birrieros, quienes utilizaron un compuesto de hierbas y especies olorosas para ablandar la carne y que, de paso, aminoraban el característico y fuerte olor.

El sabor principal del adobo de la carne es el jengibre seco, aunque no predomina. Suele aromatizarse también con orégano seco, comino, pimientas y clavo.

Algunas versiones más modernas incluyen mejorana, ajonjolí y laurel. La birria puede hornearse bajo tierra, en horno de adobe con leña, en olla sobre estufa, o en horno de gas.

¡A disfrutar de esta deliciosa tradición jalisciense!

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